El mentor
El tiempo no es una configuración.
Todas las recetas dicen «14 días». Ninguna sabe que tu cocina está a 19 °C en enero y a 27 °C en agosto, ni que tu arrancador lleva tres meses en forma. El mentor de Fermenty no te da un número de días: calcula tu ventana con tus condiciones, la mueve cuando catas, y aprende de cada tanda que cierras.
Gratis, sin registro · El plan gratis incluye el mentor completo
Por qué 14 días no significa nada
La misma receta, dos resultados distintos
La fermentación no cuenta días, cuenta temperatura. Cada 10 °C que sube tu cocina, los microbios trabajan al doble de velocidad. Eso significa que la misma kombucha, con el mismo té y el mismo azúcar, puede estar en su punto el día 6 en agosto y el día 11 en enero.
Por eso los cuadernos no bastan, y por eso las recetas fijas fallan justo cuando más te importa: el día en que hay que probar. Un número escrito en un blog no puede saber dónde vives.
Cómo funciona
Tres cosas que preguntar, y ya sabe
1 · Qué quieres
Suave, equilibrada, fuerte. Lo eliges con una frase, y si quieres afinarlo a mano, también puedes.
2 · Dónde fermentas
La temperatura de tu cocina y el volumen que vas a hacer. Es lo que más manda, y es lo que ninguna receta te pregunta.
3 · Qué llevas
El té, el azúcar, el arrancador, la fruta. Cada uno cambia el cálculo — la fruta trae azúcares que se atacan al instante, y eso adelanta el gas.
Y lo que te devuelve
Las cantidades exactas para tu volumen, una ventana en lugar de una fecha, los avisos que hacen falta y — esto es lo que lo hace distinto — la explicación de por qué. Cuando el mentor cambia una cantidad, te dice qué ha cambiado y a cambio de qué.
He bajado el azúcar de 70 a 62 g/L porque la cereza fresca ya aporta los suyos; si prefieres mandarlo tú, súbelo y recalculo.
El acompañamiento
Lo que pasa entre el primer día y el vaso
Día 0 · Formulas
«Con 6 litros a 21 °C y este arrancador, te salen 420 g de azúcar y una ventana entre el día 7 y el 9.»
Día 4 · Vas bien
El té todavía manda en el olor; a 21 °C tu ventana no se abre antes del día 6.
Día 6 · Catas, y la ventana se mueve
Si ya sabe más a sidra que a té dulce, vas dos días por delante de lo previsto: mira mañana.
Fíjate: la ventana se ha movido dentro de la tanda, no entre tandas. Eso es el acompañamiento.
Día 7 · Se abre
Huele a manzana y ya no a té: entra en su ventana entre hoy y el jueves.
Ver el loteDía 9 · Cierras y valoras
«Salió como esperabas y eso también enseña: la próxima empiezo por 7-8 días en vez de 7-9.»
Ese último paso es el que casi nadie hace y el que más vale. Cerrar una tanda y decir cómo salió es lo que convierte una predicción general en la tuya.
Cómo aprende
Dentro de la tanda, y entre tandas
Dentro de la tanda (horas y días)
Catas, dices cómo está, y la predicción se recoloca. Si tu tanda va más rápida de lo previsto, la ventana se adelanta esa misma tarde. No hace falta esperar a terminar para que sirva de algo.
Entre tandas (meses)
Cada tanda que cierras y valoras le enseña dos cosas: a qué velocidad fermenta tu cocina, y a qué llamas tú «en su punto». Con el tiempo, las ventanas dejan de ser las generales y pasan a ser las tuyas.
Esto último es lo que incluye Fermenty Pro. Ver los planes
Sin calibrar
…entra en su ventana entre el día 6 y el 9.
Calibrado
…entre el día 6 y el 7, porque tu cocina va rápida.
De dónde salen los números
Un modelo que se deja discutir
Siempre un rango, nunca un día
Si alguien te dice el día exacto, te está mintiendo o no lo ha calculado. Una ventana es lo honesto: dice cuándo empezar a probar y cuándo se pasa.
Un suelo que no se negocia
La kombucha no se puede acelerar por debajo de cinco días, porque no es una velocidad: es una secuencia — primero las levaduras, después las acéticas. Si los números salieran antes, el mentor no infla el azúcar para disimularlo. Te dice lo que va a pasar de verdad.
Los avisos de seguridad no se cobran
Presión en la botella, alcohol acercándose al límite legal, margen que se acaba. Todo eso está en el plan gratis y va a seguir estando.
Sale de tandas reales, no de un blog
El modelo está anclado en fermentaciones medidas durante años, no en la receta copiada de otro sitio. Y está pensado para que un dato lo pueda tumbar: si predice cuatro días donde nunca bajó de seis, el que está mal es el modelo.
El modelo aprende de cocinas, no de libros
La nuestra ya la conoce. La tuya no. Si llevas tiempo fermentando y te apetece que tu forma de hacerlo entre en el modelo, buscamos fundadores: fermentas, cierras tus tandas, nos cuentas cómo fue, y tienes Pro gratis mientras dura el programa.
Quiero ser fundadorPara que quede claro
Tres cosas que no vas a encontrar aquí
No es un chatbot.
No genera texto ni improvisa consejos. Es un cálculo: mismas condiciones, mismo resultado, y siempre se puede explicar de dónde sale cada número.
No es un temporizador.
Una cuenta atrás no sabe nada de tu cocina. Aquí la fecha se mueve cuando cambian las condiciones, porque así es como fermenta de verdad.
No te va a prometer salud.
Fermentamos porque está bueno y porque es un oficio bonito. Lo que la ciencia dice de los fermentados y la salud lo contamos en el blog, sin hipérbole y sin vender milagros.
Cuando veas este sello, habla el mentor
Lo que lleva el tarro es una predicción, no un dato. Puede moverse cuando cambien tus condiciones — y ésa es exactamente la idea.
Pruébalo con tu propia kombucha
Mete tu temperatura, tu azúcar y tu arrancador y mira qué ventana te sale. No hace falta cuenta ni correo.