Bebidas alcohólicas fermentadas caseras

Cuando las levaduras se comen el azúcar sin prisa y sin aire, el resultado es alcohol: es la fermentación que está detrás de la cerveza de jengibre, la hidromiel y de todo lo que burbujea con grados. En casa es perfectamente hacible — y es donde más importa trabajar con cabeza, porque aquí las variables son de verdad: azúcar de partida, levadura, temperatura y presión.

Lo que cambia respecto a otros fermentos: el azúcar ya no es solo comida, es el combustible que decide cuánto alcohol y cuánto gas va a haber. Más azúcar no significa mejor — significa más grados y más presión en la botella, y las dos cosas hay que quererlas a propósito. Por eso en esta categoría las cantidades se calculan, no se improvisan.

La cerveza de jengibre es la puerta de entrada: parte de un ginger bug o de levadura, fermenta en días y da un refresco con carácter y pocos grados — pocos, pero reales, y conviene saberlo. La hidromiel es el clásico lento: agua y miel fermentando durante semanas o meses hasta algo que se bebe como un vino.

Dos avisos que en esta estantería no son letra pequeña. El primero: la presión. El mismo azúcar que da el gas puede reventar una botella que no esté pensada para aguantarlo — vidrio grueso, cierre mecánico, y al frío en cuanto la botella esté dura. El segundo: el alcohol calculado en casa es siempre orientativo; si alguna vez quieres vender lo que fermentas, la normativa exige medirlo, no estimarlo. Y todo lo de esta categoría es, obviamente, cosa de adultos.