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Afinador de kombucha
Dinos qué quieres y a qué temperatura tienes la cocina. Te devolvemos tus cantidades y en qué días entra en su punto.
Cómo la quieres
Ajustar la propuesta
Burbujas
Aquí ajustas la propuesta por encima; los cuatro ejes —intensidad, equilibrio, gas y complejidad— son los mandos finos del mentor y viven en la app. Qué son los cuatro ejes · Formular con los cuatro ejes
Tu propuesta, para 3 litros
Ver los números
Esta ventana sale de suponer 22 °C constantes. Tu cocina no es constante.
Gracias — eso nos sirve de verdad
El modelo mejora con fermentaciones reales, no con teoría. Si quieres, te avisamos el día que según este cálculo tu kombucha entre en su ventana, y nos cuentas qué tal fue.
Un solo correo si sólo marcas el aviso. Baja en un clic, siempre. Privacidad
Hecho — te hemos mandado la propuesta. Revisa tu correo.
Vas rápido
Con una cuenta gratis los guardas todos y los tienes ordenados por fermento — y el mentor convierte cualquiera de estos cálculos en una tanda acompañada.
Crear cuenta gratisYa has calculado dos. ¿Las fermentamos juntos?
Un cálculo es el principio. Con una cuenta gratis se convierte en una tanda: el mentor te acompaña los días que dure, te avisa cuando se abra la ventana y guarda cómo salió — que es lo que hace que la siguiente sea más certera. Tres minutos y tienes la primera en marcha.
Gratis, 2 tandas activas, sin tarjeta.
Cuánta azúcar por litro de kombucha
La referencia habitual son unos 70 g por litro, pero el número solo no significa nada: parte de esa azúcar acaba en el vaso y parte se la comen los microbios para hacer el gas. Si vas a embotellar con burbuja, hace falta reponer lo que se va en carbónico. Por eso el afinador reparte el azúcar en dos partidas en vez de darte una cifra única.
Cuántos días fermenta la kombucha
Depende sobre todo de la temperatura. Cada 10 °C de más, la velocidad se dobla: lo que a 18 °C tarda diez días, a 28 °C puede estar en seis. Por eso una receta que dice «14 días» acierta en una cocina y falla en la de al lado. Lo honesto es una ventana, y que la ventana se mueva cuando cambian las condiciones.
Por qué nunca menos de cinco días
Aunque los números salgan antes, la kombucha no se acelera por debajo de cinco días. No es cuestión de velocidad sino de orden: primero trabajan las levaduras, después las bacterias acéticas. Saltarse ese orden no da kombucha rápida, da té azucarado con alcohol.
Cuánto líquido de arranque
Entre un 8 y un 20 % del volumen. Más arrancador acelera y protege de contaminaciones, pero deja menos margen para que se desarrollen los aromas: la kombucha sale más plana. Menos arrancador da más complejidad y más riesgo.
La segunda fermentación y el gas
Aquí lo que manda es el azúcar que queda al cerrar más el que aporte la fruta. Y hay una consecuencia incómoda: el gas y el alcohol salen del mismo azúcar, así que suben juntos. Por eso el afinador te dice la presión estimada y cuántos días quedan hasta la zona de riesgo, no sólo cuánta burbuja vas a tener.
Si te sale demasiado ácida
Casi siempre es que se cortó tarde, y casi siempre porque hacía más calor de lo que se pensaba. Es el caso que mejor arregla llevar registro: cuando sabes a qué temperatura estuvo de verdad y qué día la cortaste, el ajuste de la siguiente deja de ser adivinar. La guía completa de la kombucha entra en detalle.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta registrarse?
No. El afinador es gratis y no pide correo. La cuenta sirve para otra cosa: convertir el cálculo en una tanda y que el mentor la acompañe.
¿De dónde salen los números?
De un modelo anclado en fermentaciones reales medidas durante años, no de recetas copiadas. Devuelve rangos, no certezas, y está hecho para que un dato lo pueda corregir.
¿Vale para cualquier kombucha?
Está pensado para kombucha de té y azúcar, entre 1 y 12 litros, y entre 16 y 30 °C. Fuera de ahí te lo dirá en lugar de inventarse un número.
¿Sirve para Jun o para kombucha de miel?
Puedes elegir miel como azúcar y el cálculo se ajusta, pero el Jun tiene su propio cultivo y su propio ritmo. Es candidato a afinador propio.
¿Y los otros fermentos?
El afinador de kombucha es el primero. Para chucrut y encurtidos está la calculadora de salmuera, y el resto vive dentro de la app.
¿Qué son los cuatro ejes?
Son las cuatro decisiones que describen la kombucha que quieres, antes de hablar de gramos. Intensidad: cuánto cuerpo y cuánto dulzor de partida. Equilibrio: hacia dónde tira el resultado, del dulce al ácido. Gas: cuánta burbuja quieres en la botella. Y complejidad: si buscas algo limpio y directo o con más fondo y capas. Cada preset del afinador es una combinación concreta de los cuatro, ya probada: cuando eliges «equilibrada» o «fuerte» no estás eligiendo un nombre, estás fijando esos cuatro valores de una vez. Aquí no los enseñamos sueltos a propósito — con una frase se decide igual de bien y sin tener que entender la escala. Moverlos uno a uno es lo que hace el formulador de la app.
Los valores de presión y alcohol son estimaciones. El umbral de riesgo depende mucho de la botella que uses: una de vidrio para refrescos con cierre mecánico no aguanta lo mismo que una de champán. Ante la duda, refrigera antes y suelta gas a diario.
El alcohol calculado es orientativo. Si vas a vender lo que fermentas, la normativa europea marca 0,5 % y 1,2 % como umbrales relevantes y hace falta medirlo, no estimarlo.